Tại sao chọn nước HOCL
Với khả năng ô xi hoá cực mạnh HOCL phá huỷ DNA của vi khuẩn, ngăn chặn sự tổng hợp và nhân bản DNA, phá huỷ chuỗi protein của vi trùng, làm giảm quá trình tổng hợp ATP. Phá huỷ vi trùng từ bên trong và hoàn toàn vô hại với người.
Các loại vi khuẩn có hại: S. aureus subsp. aureus, E. faecalis, E. coli, P. aeruginosa, MRSA, S. typhimurium, S. sonnei, S. flexneri bị bất hoạt ở 40ppm trong thời gian dưới 1 phút.
Có khả năng diệt các loại virút: Felinecalicivirus (FCV) , H1N1
Đặc biệt nó có khả năng diệt các loại bào tử khuẩn(Cồn không thể diệt được bào tử khuẩn)
Cơ quan quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ FDA quy định hàm lượng HOCL tiếp xúc Thực phẩm không quá 60ppm.
Nhật Bản quy định nước HOCL dưới 50ppm là phụ gia thực phẩm.
Không tạo trihalomethane(chất có khả năng gây ung thư)
Hoàn toàn vô hại với người sử dụng. Không độc hại như Ozone, Hypoclorit..
Không dễ gây cháy nổ như cồn
Không gây mất mùi, vị của thực phẩm
Nước HOCL sẽ phân huỷ nhanh trong môi trường mở với ánh sáng và không khí để trở thành nước thường. Hoàn toàn vô hại với môi trường
"Nước axit hypochlorous có tính axit nhẹ - Nước HOCL"là một một chất khử trùng thay thế cho "natri hypoclorit" được phát triển bởi Công ty sữa Morigami – Nhật và được các công ty sữa lớn sử dụng trong các nhà máy của họ vào khoảng năm 1995 tại Nhật Bản.
Vào thời điểm đó, chất khử trùng chủ yếu cho các nhà máy thực phẩm ở Nhật Bản là "natri hypoclorit", được chỉ định làm phụ gia thực phẩm vào năm 1950, ngoài ra còn có "bột tẩy trắng cao", "ozon," và "cồn" ... “Natri hypoclorit” đã nhận được nhiều lời phàn nàn của người tiêu dùng do còn sót lại mùi hôi do quá trình tiệt trùng thực phẩm gây ra, cũng là thời điểm nó không ít lần được đưa tin trên TV và báo chí.
Khi đó ở Nhật Bản người ta bắt đầu phát triển một chất thay thế cho "natri hypoclorit", đó là “Nước HOCL”. Nó đã được công bố chính thức vào ngày 10 tháng 6 năm 2002 như một chất phụ gia thực phẩm dưới tên gọi. Ban đầu nước điện phân vẫn đang được phát triển, hầu hết nó chỉ là một chất thay thế cho "natri hypoclorit" được sử dụng trong nhà máy sản xuất sữa, tuy nhiên Bộ Y tế Nhật Bản sửa đổi quy định vào tháng 4 năm 2012. được mở rộng nồng độ HOCL cho phép từ 10 đến 30 ppm đến 10 đến 80 ppm. Kể từ đó "nước HOCL" có độ pH từ 5 đến 6,5 với đặc tính ổn định cao, không màu và trong suốt, có thể tiệt trùng thực phẩm và tiệt trùng thiết bị mà hầu như không có mùi. Phun sương khô có thể ngăn chặn vi khuẩn trong không khí và vi khuẩn rơi xuống, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm như vi rút cúm và vi rút norovirus, đồng thời loại bỏ chuồng trại chăn nuôi chủ yếu ở các trang trại gà. Đó là cũng được sử dụng như một biện pháp đối phó với mùi hôi…
Ứng dụng bao gồm: nhà máy thực phẩm, nhà hàng, phòng khám, cơ sở chăm sóc điều dưỡng, bệnh viện, nhà trẻ, trung tâm chăm sóc trẻ sơ sinh, trang trại gia cầm, nhà tang lễ, công ty thủy sản và trạm kiểm tra vật nuôi… Vào tháng 3 năm 2014, Bộ Môi trường ban hành đã quy định quy chuẩn "nước HOCL" với độ pH từ 6,5 trở xuống và nồng độ clo hiệu dụng từ 10 đến 60 ppm. Nó đã được Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản chỉ định làm vật liệu kiểm soát cụ thể và có thể được sử dụng cho nông nghiệp. Ngoài ra, do sự thay đổi trong phân loại tiêu chuẩn, người ta đã sử dụng "nước điện phân có tính axit nhẹ" nồng độ cao, có thể được sử dụng để khử trùng thực phẩm như hành lá và giá đỗ, rất giàu bào tử. vi khuẩn. Về mặt khử mùi, phân gà, phân bò và phân lợn trở thành "amoniac" NH3, "khí cacbonic" CO2 và "hơi ẩm" H2O khi lên men, nhưng "axit hypoclorơ" là thành phần chính của "nước HOCL" khi HOCL và "amoniac" tiếp xúc với nhau, chúng trở thành "dichloramine" NH2Cl và H2O "ẩm" không mùi và vô hại và được khử mùi. Phòng thay đồ có thể bị hư hỏng do mồ hôi do con người tiết ra và nấm mốc cũng như vi khuẩn nói chung có thể phát triển. Bằng cách phun "nước HOCL" với nồng độ clo hữu hiệu là 40 ppm và độ pH từ 6,0 trở lên, nấm mốc bị bất hoạt. Làm giảm mùi hôi khó chịu do vi khuẩn và vi trùng gây ra. Nó cũng được kỳ vọng là có hiệu quả trong việc ngăn ngừa nấm mốc trên sàn nhà máy thực phẩm và trong quá trình đóng gói thực phẩm.
Theo như các nghiên cứu đã được chứng minh trên toàn thế giới. Clo hoạt tính có tác dụng khử trùng được tồn tại ở các thể có liên quan mật thiết tới độ PH theo như biểu đồ dưới.
(1) Vùng mầu vàng có độ PH dưới 4: Được gọi là nước nước có tính axit mạnh. Ở vùng này khả năng khử khuẩn cao tuy nhiên nước rất không bền và sẽ sinh ra khí Clo(Cl2) bay hơi. Đây là loại khí cực độc nên về cơ bản loại nước có độ PH dưới 4 không được phép tạo và sử dụng ở các nước tiên tiến
(2) Vùng có độ PH 4-5: Được gọi là nước axit nhẹ có độ tinh khiết cao tuy nhiên khó sản xuất, tính ổn định không cao
(3) Vùng có độ PH 5-6.5: Đây là vùng mà chúng tôi đặt tên là nước HOCL có tính axit nhẹ. Với những đặc điểm ưu việt đã được công nhận
- Độ tinh khiết cao(thành phần HOCL từ 95-100%)
- Mùi clo nhẹ và gần như ko cảm nhận
- Độ ổn định cao, hạn sử dụng dài(từ 6 tháng – 2 năm tuỳ theo điều kiện bảo quản)
- Là loại duy nhất được Nhật Bản công nhận là phụ gia thực phẩm, hoàn toàn an toàn. Đây là vùng có giá trị nhất và cũng là nước HOCL của chúng tôi tạo ra và cung cấp tới người dùng
(4). Vùng có độ PH>7: Vùng này có tính kiềm, khả năng khử khuẩn không cao như vùng axit, ăn mòn kim loại và thiếu ổn định, mất tác dụng chỉ trong một thời gian ngắn 1-2 tuần.
1. Kiểm nghiệm độ an toàn
Trong các thử nghiệm an toàn được thực hiện sau đây để yêu cầu chỉ định phụ gia thực phẩm, không có phụ gia nào là bất thường và đã được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Xã Hội Nhật Bản đánh giá là "không gây hại cho sức khỏe con người".
Thử nghiệm đột biến phục hồi bằng cách sử dụng vi khuẩn |
Thử nghiệm độc tính liều uống duy nhất bằng cách sử dụng chuột (nồng độ clo hữu hiệu 7,5 ppm) |
Thử nghiệm độc tính liều uống duy nhất bằng cách sử dụng chuột (nồng độ clo hiệu quả 50ppm) |
Thử nghiệm kích ứng da tích lũy trong 5 ngày trên thỏ |
Thử nghiệm kích ứng mắt khi sử dụng thỏ |
Thử nghiệm độc tính liều lặp lại trong 90 ngày sử dụng chuột (nồng độ clo hiệu quả 40 ppm) |
Tiêu chuẩn chất lượng nước trong Luật Nước / Tiêu chuẩn nước uống trong Luật Vệ sinh Thực phẩm(Tiêu chuẩn Nhật Bản) |
(Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản, Tài liệu Yêu cầu Chỉ định Phụ gia Thực phẩm)
“Nước HOCL” không chỉ có thể tiệt trùng trực tiếp thực phẩm mà còn an toàn ngay cả khi bạn vô tình nuốt phải hoặc bắn vào mắt trong quá trình sử dụng và không gây ra bất kỳ bất thường nào. (Hãy cẩn thận nếu bạn sử dụng kính áp tròng hoặc bị kích ứng mắt)
2. Mùi, vị, mầu
“Nước điện phân hơi chua” hầu như không có vị hay mùi nên dù có tiệt trùng thực phẩm cũng không ảnh hưởng đến hương vị, nhiều thử nghiệm khử trùng và làm sạch rau cắt đã khẳng định độ tươi của rau v.v… tăng lên.
3. Khả năng khử trùng
微酸性電解水の各種微生物に対する効果
Khảnăng bất hoạt vi trùng của nước HOCL
・一般微生物/các loại vi sinh vật nói chung
微生物/Vi sinh vật | 温度/nhiệt độ ℃ | 有効塩素濃度/Nồng độ Clo hoạt tính (ppm) | 処理前/đơn vịhình thành khuẩn lạc trước xử lý CFU/ml | 処理後CFU/ml（処理時間）đơn vịhình thành khuẩn lạc sau xử lý |
Lactobacillus bulgaricus （乳酸桿菌） | 20 | 11 | 2.3×106 | <1(10秒/giây) |
Streptococcus thermophiles/khuẩn yếm khí （乳酸球菌） | 20 | 11 | 3.7×105 | <1(10秒/giây) |
Staphylococcus aureus/Tụ cầu vàng （ブドウ球菌 化膿菌） | 20 | 10 | 9.9×107 | <1(1分/phút) |
Pseudomonas aeruginosa/trực khuẩn mủ xanh （緑膿菌） | 20 | 10 | 1.5×106 | <1(1分/phút) |
Cladosporium sp./Nấm mốc （カビ） | 20 | 10 | 1.0×104 | <1(1分/phút) |
Byssochlamys fulva (カビ) | 40 | 20 | 1.7×106 | <1(20分/phút) |
Saccharomyses sp. （出芽酵母） | 20 | 10 | 2.1×106 | <1(1分/phút) |
Candida albicans/nấm （真菌 カンジダ症） | 20 | 10 | 8.8×104 | <1(1分/phút) |
（㈱サイエンスフォーラム社刊「微生物殺菌実用データ集」より転記一部加筆/đăng trên diễn đàn khoa học Nhật Bản Science Forum）
微生物 | 処理前/đơn vịhình thành khuẩn lạc trước xử lý CFU/ml | 処理後CFU/ml （処理時間）/ đơn vịhình thành khuẩn lạc sau xử lý |
Vibrio cholerae V86 （コレラ菌）/khuẩn gram âm | 1.0×107 | 0(1分/phút) |
Shigella flexneri 2a No.1675 （赤痢菌）/khuẩn gram âm | 2.2×107 | 0(1分/phút) |
Staphylococcus aureus HLMRSA 1192 （MRSA メシチリン耐性ブドウ球菌）/tụ cầu vàng | 1.8×107 | 0(1分/phút) |
Mycobacterium bovis BCG RIMD 1314006 （牛結核BCG菌）/khuẩn lao bò | 5.0×105 | <10(5分/phút) |
（㈱サイエンスフォーラム社刊「微生物殺菌実用データ集」より転記/ đăng trên diễn đàn khoa học Nhật Bản Science Forum）
微生物 | 処理前/đơn vịhình thành khuẩn lạc trước xử lý CFU/ml | 処理後/ đơn vị hình thành khuẩn lạc sau xử lý CFU/ml（時間） |
Staphylococcus aureus subsp. aureus IFO 12732/Tụ cần khuẩn | 1.8×108 | －（30秒/giây） |
Yersinia enterocolitica IID 981 （エルシニア菌）Bệnh nhiễm khuẩn Yersinia làgì? Bệnh nhiễm khuẩn Yersinia là một bệnh do vi khuẩn gây ra. Nhiễm trùng là một nguyên nhân không phổ biếncủa bệnh tiêu chảy và đau bụng | 4.8×108 | －（30秒/giây） |
Canpylobacter coli ATCC 33559/Gram âm | 4.0×108 | －（30秒/giây） |
Canpylobacter jejuni subsp. jejuni ATCC 33560/ Campylobacter là một loại vi trùng (vi khuẩn) có thể gây nhiễm trùng ruột của người và động vật. Bệnh campylobacteriosis là chứng bệnh do vi trùng Campylobacter gây ra | 6.0×107 | －（30秒/giây） |
Salmonella enteritidis IFO 3313/trực khuẩn gram dương (サルモネラ菌) | 2.1×108 | －（30秒/giây） |
Escherichia coli ATCC 43895/O-157:H7 （O-157）/ Vi khuẩn Escherichia coli là một vi khuẩn thường sống trong ruột của người và động vật. Hầu hết các loại vi khuẩn E. coli được biết đến với tác hại là nguyên nhân gây ra tiêu chảy tạm thời và thoáng qua, hay một số những nhiễm trùng nặng đường ruột dẫn đến bệnh cảnh nặng hơn với tiêu chảy, đau bụng và sốt.
| 5.2×108 | －（30秒/giây） |
Listeria monocytogenes VTU 206/ Listeria monocytogenes là một vi khuẩn Gram dương hiếu khí tùy tiện. Đây là loại vi khuẩn gây độc, với 20% đến 30% số ca nhiễm lâm sàng gây nên bệnh Listeriosis dẫn đến tửvong （リステリア菌） | 2.5×108 | －（30秒/giây） |
Serratia marcescensIFO 12648/ Serratia marcescens là một loài trực khuẩn hình que Gram âm, kỵ khí tùy nghi, thuộc họ Enterobacteriaceae. Loài vi khuẩn này thường được tìm thấy trong đất, nước, thực vật và động vật. Serratia marcescens có thể gây nên bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não và áp xe não, nhiễm trùng đường tiết niệu, nhiễm trùng mắt. Chúng xâm nhập vào thức ăn từ môi trường không khí, nước. （セラチア菌） | 2.9×108 | －（30秒/giây） |
Pseudomonas aeruginosa IFO 13275/Trực khuẩn mủxanh hay còn gọi là Pseudomonas aeruginosa, là trực khuẩn Gram âm hiếu khí, thuộc giống vi khuẩn Pseudomonas, có dạng hình que nhỏ, đứng riêng lẻ, thành đôi hoặc có khi xếp thành chuỗi và có khảnăng di động bằng một hoặc nhiều lông ởmột đầu. Trong môi trường tựnhiên, Pseudomonas aeruginosa có thểsống trong đất, trong đầm lầy và đặc biệt là môi trường ven biển, chúng tồn tại trong điều kiện mà ít sinh vật nào có thể chịu được Pseudomonas aeruginosa khi vào trong cơ thể có thểgây nhiễm khuẩn tiết niệu, nhiễm khuẩn đường hô hấp dưới, viêm màng não, viêm màng trong tim, viêm tai giữa,...Trong đó có nhiễm trùng máu, là loại nhiễm trùng có tỷlệ tử vong rất cao.
| 3.7×108 | －（30秒/giây） |
Vibrio parahaemolyticus RIMD 2210100 （腸炎ビブリオ）/Vibrio parahaemolyticus là một loại vi khuẩn gram âm cong, hình que, được tìm thấy trong nước lợ, nước mặn, khi ăn vào, gây ra bệnh đường tiêu hóa ở người. | 3.1×108 | －(1分/phút) |
Clostridium botulinum A(spore) CB21/Clostridium botulinum là một Vi khuẩn Gram dương, hình que sinh độc tố thần kinh botulinum neurotoxin typ A-G, là nguyên nhân gây liệt cơ khi bị ngộ độc thịt. C. botulinum là vi khuẩn kị khí tuyệt đối, sinh bào tử hình oval và thường gặp trong đất, có nha bào. Nhiệt độ thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn là 12,5 đến 48. Clostridium botulinum là loại vi khuẩn tiết ra độc tố rất mạnh, gây nên bệnh cấp tính rất nặng, làm phá huỷ thần kinh trung ương và gây tử vong. （ボツリヌス菌） | 2.6×104 | －(1分/1phút) |
（㈱サイエンスフォーラム社刊「微生物殺菌実用データ集」より転記一部加筆/ đăng trên diễn đàn khoa học Nhật Bản Science Forum）
ウイルス/Virus | 試料 | 開始前 | 処理後 |
Feline calici virus vaccine strain/ Feline calicivirus (FCV) là một loại vi-rút của họ Caliciviridae gây bệnh ở mèo. Đây là một trong hai nguyên nhân quan trọng gây nhiễm trùng đường hô hấp ở mèo, bệnh còn lại là bệnh Herpes mèo. FCV có thể được phân lập từ khoảng 50% số mèo bị nhiễm trùng đường hô hấp trên. Báo đốm là loài khác của họ Mèo cũng bị nhiễm virut này trong tự nhiên. VS-FCV có thể gây ra bệnh truyền nhiễm cách nhanh chóng, với tỷ lệ tử vong lên đến 67%. Dấu hiệu lâm sàng ban đầu bao gồm chảy ra từ mắt và mũi, loét trong miệng, biếng ăn và hôn mê, xảy ra trong một đến năm ngày đầu tiên. Các dấu hiệu sau đó bao gồm sốt, phù chân tay và mặt, vàng da, và nhiều hội chứng rối loạn chức năng nội tạng. （ノロウイルス代替） | 微酸性電解水 | 5.0 | <1.5（5分/phút） |
精製水 | 5.0 | 5.3（5分/phút） | |
インフルエンザウイルスA型 H1N1/Cúm A H1N1 | 微酸性電解水 | 6.7 | <1.5（30分/phút） |
精製水 | 6.7 | 6.5（30分/phút） |
日本食品分析センター調べ/Trung tâm phân tích thực phẩm Nhật Bản 数値：logTCID50/ml 、 <1.5:検出限界以下
SARS ウイルス（Hanoi 01-03 strain）/Virus gây bệnh SAR 2003 mẫu lấy tại Hà Nội 接触時間/thời gian thửnghiệm 5(分/phút)
有効塩素濃度（ppm）/Nồng độ clo hoạt tính | 0 | 0.1 | 1 | 3 | 5 | 10 | 20 |
ウイルス減少率/Tỷ lệ giảm Virus | 1 | 1 | 1/2 | 1/16 | 1/251 | 1/251 | 1/251 |
食品化学新聞社刊「月間フードケミカル 2006 3」より転記 1/251：検出限界以下/dưới giới hạn phát hiện
4. Bào tử khuẩn
"Vi khuẩn tạo bào tử" được bao phủ bởi thành tế bào dày và bền bằng cách hình thành bào tử (tương ứng với hạt ở thực vật), và thể hiện khả năng chống nóng, làm khô, tia cực tím, hóa chất, v.v. và được nuôi dưỡng bởi môi trường. biến đổi thành hai dạng hình thái là tế bào và bào tử. Khi điều kiện môi trường xấu, bào tử được hình thành bên trong tế bào để chống chọi với môi trường khắc nghiệt, còn khi điều kiện môi trường tốt, chúng nảy mầm từ bào tử và trở thành tế bào sinh dưỡng lặp lại quá trình phân chia tế bào và sinh sôi nảy nở. Vì nó phân bố rộng rãi trong tự nhiên và có thể gây ô nhiễm cho tất cả thực phẩm, nên bào tử có thể vẫn còn trong thực phẩm ngay cả khi thực phẩm được sản xuất thông qua các quá trình như rửa, nấu chín và khử trùng bằng nhiệt. Các bào tử đôi khi nảy mầm và sinh sôi, gây hư hỏng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm, mà có thể gây ra vấn đề. Hầu hết "vi khuẩn tạo bào tử" nói chung là vi khuẩn Gram dương và vi khuẩn Gram âm như Escherichia coli và Salmonella không hình thành bào tử. Nó được chia đại khái thành vi khuẩn hình thành bào tử hiếu khí phát triển trong điều kiện có oxy và vi khuẩn hình thành bào tử kỵ khí phát triển trong điều kiện không có oxy. vi khuẩn. Ngoài ra, hầu hết các vi khuẩn tạo bào tử kỵ khí là vi khuẩn thuộc giống Clostridium, bao gồm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Clostridium perfringens và Clostridium botulinum, và vi khuẩn phân hủy đồ hộp như vi khuẩn sản xuất butyrate. Nó có trong ruột của người và động vật cũng như trong môi trường như đất, nước, bùn biển và hồ, và ngoài các thành phần thực phẩm như ngũ cốc và đậu, thực phẩm như các sản phẩm sữa, thịt và hải sản. Nó có thể bị nhiễm bẩn. Các vi khuẩn tạo bào tử hiếu khí khác bao gồm vi khuẩn chua dẹt và vi khuẩn ưa axit ưa nhiệt.
Phiếu xét nghiệm khả năng khử khuẩn của nước HOCL do Viện Vệ Sinh Dịch Tễ Trung Ương tiến hành
